合わせこうじ味噌

合わせこうじ味噌

当店一番人気の味噌 米みその甘さと麦みそのコクが自慢です 末永くお使い頂ける飽きのこない味噌。てづくり麹で仕込んだ無添加天然醸造みそ
◆お詫び◆
現在、北海道・沖縄一部離島等への発送は行っておりません。(運送に要する日数が多いため)
■写真はも中身は「合わせこうじ味噌」の例です。味噌の種類毎に中身は変わります。
■発酵をとめない“生”味噌です。袋に空気穴があります。
■「味噌の日」対象商品です、毎月「30日」は特別送料300円(税別)になります。(2月、12月は不定期)
「味噌の日」についてはコチラをお読み下さい。
7月から9月配送のご注文には、クール便サービス料200円(税別)が付加されます
味噌に関する食品の表示
名称調合味噌(合わせこうじ味噌)
※米こうじと麦こうじを同時に仕込んだ「合わせ」味噌です。法令により合わせ味噌は、「調合みそ」と表示することが定められています
原材料麦麹・米麹・大豆・食塩
(国産材料100%使用)
保存方法0~10℃以下で保存(要冷蔵)
賞味期限蔵出しから6ヶ月
内容量3kg
製造者平田屋糀店 平田計
備考無添加・生味噌ですので発酵により色が濃く変化したり、生じるガスで袋が膨らむことがあります。風味を保つためにも冷蔵庫での保存をおすすめします。
冷蔵庫内の低温でも、じっくりと発酵がすすみます。この微妙な味や風味の変化が、飽きのこない味の理由の一つです。

味噌の風味の目安
辛い← ・ →甘い
-----●---
こうじ歩合 18から22割※割合が高いと甘口になります
塩分 約10%※少ないと甘口になります
形状 粒※米や大豆の粒が残ってます
色味 黄色

貴重なタンパク源として、保存食として発達した味噌。戦国時代は、兵糧としても用いられました。そして、江戸期に入ると、一般家庭でも、「手前味噌」づくりが行われるようになったと言われています。手前味噌は、身近にある材料をつかって、保存食として仕込まれていました。自家製味噌づくりから始まった当店では、いわゆるブラントとされる材料にこだわらず地元で入手可能な良質の材料を中心に味噌を仕込んでいます。

手づくり糀(麹)
糀(こうじ)とは、蒸した穀類に糀菌を繁殖させたものです。糀または麹とも表します。糀は、「国字」で米の花と読めるため、当店ではこの字を使っています。デンプンを糖化し、甘みを作り出します。国産米と国産大麦を使い、大小様々な麹蓋(こうじふた)を組み合わせて、2昼夜かけて丹念に人の手で世話をしています。よい糀ほど味噌をおいしくしてくれる各種酵素の働きが活発です


大豆は、国内産大豆のみを使用しています。現在は、地元山口県産サチユタカとお隣九州産フクユタカとを使用しています。ともに高タンパクの大豆として知られています。タンパク質は、糀(麹)の作り出した酵素の働きにより「うま味」成分に分解されます。当店の味噌は、糀(麹)の割合が多いため、甘みに負けない、甘みを作り出す高タンパクの大豆が合うようです。国内産のため遺伝子組み換え大豆ではありません。

は、適度にミネラル分を含んだ国産海塩使用しています。当店の味噌の塩加減はおよそ8~12%程度です。味噌の塩分は全国的に8~13%の範囲(白みそなどの甘味噌は除く)ですので、標準的な塩加減になります。塩分は、もっと低くできますが、保存料をつかわない、自家製味噌づくりでは、味噌の保存性が低くなるため、標準的な塩加減で仕込んでいます。カリウムにはナトリウム(塩分)を体外に排出させる働きがあります。大豆には、カリウムを多く含む食品であり、さらに味噌汁の具材にほうれん草や里芋など、カリウムを多く含む食材を用いることで、ナトリウムとカリウムの摂取バランスを取ることができます。

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