スパイス&ハーブ【か~】 >クミンシード【原型】

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内容量:100g
原産国:インド
原材料:クミンシード
形態:袋入り
賞味期限:300日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。

クミンシード (Cumin Seed 日本名:マキン・バキン・ウマゼリ)
セリ科の一年草

原産地:エジプト・トルキスタン
生産地:インド・モロッコ・エジプト・中国・その他

コリアンダーと同じセリ科に属し、料理ではコリアンダーと組み合わせて使うことが多いスパイスです。
柔らかい茎から多くの枝を分枝し、白または桃色の小さな花をつけます。
結実したあとは長さ5~7mm、直径1~1.5mmで種子状の黄褐色の果実をつけ、収穫は枯れ始めてから行い、天日乾燥後脱穀して種子を得ます
こうして取れた種子は独特の強い芳香と若干の辛味及び苦味を持っています。

クミンはもっとも古くから栽培されているハーブで4000年前まではミイラを作るときに マジョラムやアニスと一緒に使われていた記録があり、聖書にも引用されています。
15世紀ごろのイギリスではリュウマチ・通風・神経痛などに効果があるとされ、インド医学でも 伝統的に興奮剤・駆風剤・健胃薬として用いられています。

インドでは塩味料理のミックススパイスやカレー・シーズニングには大抵使われています。
インドネシアの羊肉のグレ、タイやマレーシアの魚や鶏のカレー等に、 中東や北アフリカでは魚料理、煮込み、クスクス、モロカン・ビーン・ポットの風味付けに使われています。
更にメキシコではチリ・コーン・カーン(チリコンカ)に必ず加えられており、 ポルトガルではソーセージに、ドイツではセミハードタイプのチーズ、ライデンなど世界の食卓で使われています。

店長から
非常にスパイシーなスパイス。
カレーを一段と香りの強いものにしたいのであればクミンを足すのが一番早いと思うくらい強い香りをもっています。
国によってスパイスの使い方は変わってきますが、クミンの入っていないカレーは殆どないといえるほど重要なスパイスです。

用途
カレー・肉料理・魚料理等に
クミン粉・クミン粉末・クミン種・クミン種子


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